أو ً لا: يجب أن تكون مساحة المخبز مناسبة وتشمل الأماكن التالية:
مكان إعداد وتحضير العجين والتخمير .
بيت النار .
مكان التهوية .
مكان العرض والبيع .
مكان التخزين .
المرافق الصحية .
غرف غيار ملابس العمال واستراحتهم ثانيًا: يجب أن يتوفر في كل مكان من الأ ماكن المتقدم ذكرها الشروط
والمواصفات التالية :
أ- مكان إعداد وتحضير العجين والتخمير
أن تكون الجدران من البلاط الصيني .
أن تكون الأرضية مبلطة وخالية من الشقوق .
أن يكون السقف مطروش بالأميلشن .
أن تغلق الأبواب تلقائيا لمنع وصول الحشرات إلى الداخل .
يجب توفر الإضاءة والتهوية الكافيتين وتوفر مناخل على جميع
فتحات التهوية والشبابيك مع توفر شبابيك زجاجية .
أن يتوفر مصدر للمياه الصالحة للشرب .
أن يتوفر مصدر للمياه الساخنة .
يجب أن يتوفر مغاسل للأيدي ( مزودة بالماء الساخن والصابون
ووسائل تجفيف الأيدي ) على أن تكون ب عيدة عن العج ان ات
والمواد الاولية .
أن تكون العجانات آلية ومصنوعة من معدن لا يصدأ .
أن تكون المناخل المستعملة للتنخيل من معدن غير قابل للصدأ ،
وذات ثقوب صغيرة لا تسمح بمرور أي مواد غير الطحين ،
ويجب توفر مكان مناسب لحفظها.
يغطى العجين أثناء التخمير بقماش أب يض نظيف و لا يسمح
باستعمال اكياس الخيش أو القنب و غيرها.
يجب أن تكون الطاولات مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ أو
التشقق.
يجب أن يكون المك ان مستق ً لا و نظيفًا ب إستمرار ، و يقتصر
استعماله على عمليات إعداد و تحضير العجين و التخمير ب- مكان بيت النار (الخبيز):
يجب توفر مدخنة لكل فرن لا يقل قطرها عن ” ٣٠ سم “ ولا يقل
ارتفاعها عن ” ٣ م ” عن سطوح الم نازل ااورة، وأن تنتهي بمصفاة
وفلتر.
يجب توفر عدد من فتحات التهوية و مراوح الشفط حسب الحاجة.
يجب أن يعزل بيت النار عن الجدر ان ااورة بمساحة كافية لتحول دون
تأثره بالحرارة .
يجب أن تكون أرضيته مرتفعة عن مستوى الأرضية بما لا يقل عن متر
واحد .
ضرورة توفر طاولات من معدن لا يصدأ و غير قابلة للتشقق بنفس
ارتفاع بيت النار ، لوضع الخبز أو فرشات المنتجات الأخرى بعد إخراجها
من بيت النار إذا تطلب الأمر .
يجب توفر فرش نظيفة (ألواح خشبية خالية من الشقوق أو الواح غير
قابلة للصد أ) لنقل الخبز و المنتجات الأ خرى من مك ان بيت النار إلى
مكان التهوية.
يجب أن يكون المك ان مستق ً لا عن الأ ماكن الأخرى، وأن يبقى نظيفًا
باستمرار.
يجب توفر أوعية مغلقة خاصة ليوضع ا ما يتلف من العجين أو الخبز أو
المخبوزات الأ خرى على أن يتم التخلص من محتوياا باستمرار وأو ً لا
بأول.
يمنع استعمال الزيوت العادمة .
ج- مكان التهوية:
يجب أن يكون مفصو ً لا عن الأماكن الأخرى.
أن يكون جيد الإضاءة .
أن يكون جيد التهوية و مزود بمراوح كافية.
يجب أن يزود برفوف و فرش كافية و نظيفة لوضع الخبز و المخبوزات
الأخرى عليها بقصد التهوية.
د- مكان العرض والبيع:
يجب أن يكون نظيفًا باستمرار .
مداخله تلقائية الإغلاق .
يجب أن تكون الواجهة الأمامية بشكل كاونتر يفصل بين العاملين
والمشترين ، ويمنع المشترين من لمس المنتجات .
يجب عرض المنتجات المعدة للبيع في خزائن زجاجية ، ويسمح بعرض
المنتجات المغلفة خارج هذه الخزائن .
ه- مكان التخزين
أن يزود بأبواب خارجية محكمة تغلق تلقائيًا لإدخال البضاعة .
أن يزود بالقواعد الخشبية لوضع أكياس الطحين عليها .
أن لا يقل ارتفاع القواعد عن الأرض ( ٢٠ سم ) مع مراعاة وجود
ممرات بين الرفوف وما لا يقل عن ( ٥٠ سم ) عن السقف ثالثًا: شروط صحية عامة للمخابز :
١- يمنع إعادة تصنيع الخبز والمنتجات الأخرى .
٢- يمنع تواجد الحشرات والكلاب والقطط والحيو ان ات الأخرى في
كافة أماكن الفرن .
٣- يجب تصريف الفضلات السائلة بطرق صحية إلى ااري العامة أو
الحفر المصمتة والتي يجب أن تكون محكمة الإغلاق .
٤- التقيد بشروط السلامة العامة الصادرة عن الجهات الرسمية .
٥- أن توضع النفايات في أكياس بلاستيكية داخل حاويات مغلقة
ومحكمة الإغلاق رابعًا : شروط العاملين في المخابز :
١- يجب أن يكون العامل حاص ً لا على شهادة صحية سارية المفعول تبين خلوه من
الأمراض السارية وصادرة عن جهة رسمية .
٢- يجب أن تكون ملابس العاملين نظيفة مع ضرورة ارتداء مراييل بيضاء .
٣- يجب أن تكون أظافر العاملين مقلمة .
٤- يجب توفر النظافة الشخصية للعاملين .
٥- لا يسمح للعاملين التدخين أثناء العمل أو أثناء تواجدهم في مكان العمل.
٦- لا يسمح بالبصق أو القيام بأي ممارسة أو سلوك يتعارض مع الصحة العامة. |
